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Qui suis-je ?
Parisienne de 36 ans, née en allemagne et mariée à
un belge, je suis expatriée depuis peu pour des raisons professionnelles à Lyon.
Globe-trotteuse née grâce au travail de mon père et à mon goût prononcé pour la découverte d'autres cultures, (j’ai visité environ 26 pays), j’ai pendant longtemps habité à l’étranger et suis donc habituée à suivre les us et coutumes des localités ou pays dans lesquelles je me trouve. Le déménagement entre Paris et la capitale gauloise n’a donc pas été un bouleversement dans ma courte vie déjà ponctuée de nombreux changements de résidences (Allemagne – Paris – Allemagne – Paris – Allemagne – Paris – Deux Sèvres – Lot et Garonne – Paris – Morbihan – Hérault – Paris – Rhône), mais là, je dois dire qu’en me posant un peu, j’ai découvert les bizarreries des Lyonnais, notamment en gastronomie. Ainsi, les « bouchons » –petits restaurant de spécialités lyonnaise- proposent de la cervelle de canut qui n’a jamais vu de boite crânienne, du tablier du sapeur qui n’a jamais guerroyé ou encore du caviar de la Croix Rousse qui n’a jamais vu la mer. En extrapolant, je me suis rendue compte qu’au cours de mes périples proches ou lointains j’avais vécu parfois des petites révolutions gustatives et/ou culturelles, dans le bon sens comme dans le mauvais !
Assez de blabla, place aux
voyages…
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Gastronomie Etranger
Lundi 5 mai 2008
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Communauté : Cuisine
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Le très sérieux journal belge "Le Vif / L'Express" révèle, dans son édition du 25 avril 2008, que la frite est en passe de devenir un plat chic du fait de l'augmentation inexpliquée du prix de la pomme de terre.
Du coup, le ministre de l’économie et de la simplification administrative a chargé les autorités compétentes d’ouvrir une enquête pour « expliquer la différence de prix entre les pommes de terre et les cornets de frites ».
Une première explication est donnée par : « Il est probable que cette hausse des prix soit due à la hausse des prix de l'énergie, ainsi que du pétrole »…à suivre…
Vendredi 2 mai 2008
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Communauté : Cuisine
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Le gateau à la noix de muscade est en fait une alliance entre un gateau subtilement parfumé à la noix de muscade et aux fruits secs et une
base de biscuit.
La noix de muscade est une épice utilisée en petite quantité pour aromatiser purées, potages ou boissons chaudes. Parfum inhabituel pour nos palais, il est rare de la mettre en valeur comme dans cette recette.
Enfin, la noix de muscade possède des vertus aphrodisiaques, digestives mais toxiques à forte dose (plus de 10 grammes). Ne retenons que la première...
RECETTE DU GATEAU A LA NOIX DE MUSCADE
6-8 portions
- 350 grammes de vergeoise
- 300 grammes de farine
- 125 grammes de beurre froid
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de noix de muscade en poudre ou fraîchement râpée (c'est encore meilleur)
- 25 centilitres de fromage blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50 grammes de noix, noisettes ou amandes hachées (ou un mix des trois, suivant les goûts !)
Préchauffer le four thermostat 5.
Beurrer un moule de 23 centimètres de diamètre.
Couper le beurre dans le sucre et la farine pour faire une pâte ressemblant à de grosses miettes, comme du crumble. Répartir la moitié de ce mélange dans le moule.
Ajouter dans la pâte restante l'oeuf, la noix de muscade, le bicarbonate de soude et le fromage blanc. Etaler la pâte crémeuse sur la première couche. Saupoudrer de noix, noisettes ou amandes et faire cuire 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
La noix de muscade est une épice utilisée en petite quantité pour aromatiser purées, potages ou boissons chaudes. Parfum inhabituel pour nos palais, il est rare de la mettre en valeur comme dans cette recette.
Enfin, la noix de muscade possède des vertus aphrodisiaques, digestives mais toxiques à forte dose (plus de 10 grammes). Ne retenons que la première...
RECETTE DU GATEAU A LA NOIX DE MUSCADE
6-8 portions
- 350 grammes de vergeoise
- 300 grammes de farine
- 125 grammes de beurre froid
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de noix de muscade en poudre ou fraîchement râpée (c'est encore meilleur)
- 25 centilitres de fromage blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50 grammes de noix, noisettes ou amandes hachées (ou un mix des trois, suivant les goûts !)
Préchauffer le four thermostat 5.
Beurrer un moule de 23 centimètres de diamètre.
Couper le beurre dans le sucre et la farine pour faire une pâte ressemblant à de grosses miettes, comme du crumble. Répartir la moitié de ce mélange dans le moule.
Ajouter dans la pâte restante l'oeuf, la noix de muscade, le bicarbonate de soude et le fromage blanc. Etaler la pâte crémeuse sur la première couche. Saupoudrer de noix, noisettes ou amandes et faire cuire 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Lundi 28 avril 2008
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Communauté : Cuisine
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Après le "gateau épicé à la courgette et au chocolat", encore une recette américaine tirée de mon petit livre de patisseries américaines : le carrot
cake.
Pour 12 portions américaines qui correspondent, en fait, à deux moules ronds de 23 cm (!) il faut :
- 300 grammes de sucre (1 1/2 cups sugar)
- 37,5 centilitres d'huile (1 1/2 cups oil) -> comme je n'avais pas de fruits secs, j'ai mis de l'huile de noix. C'est vraiment un petit plus au final !
- 4 oeufs (4 eggs)
- 350 grammes de farine (2 1/4 cups flour)
- 1 cuillère à café de sel (1 tsp salt)
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (2 tsp baking soda)
- 2 cuillères à café de cannelle (2 tsp cinnamon)
- 400 grammes de carottes (3 cups carrots)
- 150 grammes de noix (facultatif) (opt - 1 1/2 cups chopped nuts)
- 150 grammes de raisins secs (facultatif) (opt - 1 1/2 cups raisins)
- 37,5 centilitres d'huile (1 1/2 cups oil) -> comme je n'avais pas de fruits secs, j'ai mis de l'huile de noix. C'est vraiment un petit plus au final !
- 4 oeufs (4 eggs)
- 350 grammes de farine (2 1/4 cups flour)
- 1 cuillère à café de sel (1 tsp salt)
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (2 tsp baking soda)
- 2 cuillères à café de cannelle (2 tsp cinnamon)
- 400 grammes de carottes (3 cups carrots)
- 150 grammes de noix (facultatif) (opt - 1 1/2 cups chopped nuts)
- 150 grammes de raisins secs (facultatif) (opt - 1 1/2 cups raisins)
Préchauffer le four thermostat 5.
Râper les carottes avec une grille moyenne.
Battre le sucre, l'huile et les oeufs pendant deux minutes.
Mélanger les ingrédients secs et les ajouter au mélange huile-oeufs-sucre. Battre encore une minute.
Incorporer les carottes ainsi que les options (noix grossièrement hachées et/ou raisins).
Répartir dans les moules et cuire environ 1 heure. vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Battre le sucre, l'huile et les oeufs pendant deux minutes.
Mélanger les ingrédients secs et les ajouter au mélange huile-oeufs-sucre. Battre encore une minute.
Incorporer les carottes ainsi que les options (noix grossièrement hachées et/ou raisins).
Répartir dans les moules et cuire environ 1 heure. vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Samedi 26 avril 2008
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Communauté : Cuisine
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En feuilletant un livre de recettes de muffins à la librairie, je suis tombée en arrêt
sur le "muffin de kugel aux pommes" composé essentiellement de nouilles aux oeufs, de pommes, de jus d'orange. Eureka ! Le Kugel aux pommes, c'est donc ça !
En me renseignant sur les origine de cette recette de "kugel", j'ai découvert qu'il s'agit d'une recette de cuisine traditionnelle juive qui peut se
décliner en salé avec des pommes de terre ou en sucré avec des pommes (voir le lien en anglais).
Explications...
Le jour ou mon mari s'est mis derrière les fourneaux contraint et forcé en mon absence, il a, comme beaucoup d'homme (mais pas tous j'en
conçoit), choisi de jeter son dévolu sur un plat de spaghettis-bolognaise-en-bocal-gruyère-râpé-en-sachet.
N'ayant aucune idée des proportions et comme il s'est dit qu'il vallait mieux trop que pas assez, le kilo de pâtes est passé à la casserole
! Au résultat, à mon retour, nous nous retrouvions avec de quoi nourrir un régiment de légionnaires affamés ! Youpi -rire jaune- !
A moi alors de trouver des astuces pour manger des pâtes sans en avoir l'air... C'est alors que je me suis souvenue d'une recette que j'avais trouvé il y a très longtemps sous le couvercle d'une barquette de beurre allégé. Dans mon souvenir, il s'agissait de mélanger un reste de pâtes, ledit beurre allégé à 41 % de matière grasse, des pommes et de l'orange... (CQFD je sais aujourd'hui que c'est le fameux KUGEL) !
Je me suis mise derrière ma table de cuisine avec la ferme intention "d'écouler" mon stock de spaghettis...voilà ce que ça a donné.
A moi alors de trouver des astuces pour manger des pâtes sans en avoir l'air... C'est alors que je me suis souvenue d'une recette que j'avais trouvé il y a très longtemps sous le couvercle d'une barquette de beurre allégé. Dans mon souvenir, il s'agissait de mélanger un reste de pâtes, ledit beurre allégé à 41 % de matière grasse, des pommes et de l'orange... (CQFD je sais aujourd'hui que c'est le fameux KUGEL) !
Je me suis mise derrière ma table de cuisine avec la ferme intention "d'écouler" mon stock de spaghettis...voilà ce que ça a donné.
MON GATEAU DE PATES AUX POMMES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de pâtes cuites (en l'occurance des spaghettis)
- 50 grammes de beurre fondu
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre
- 2 pommes
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif et en quantité variable selon les goûts)
- un peu de sucre pour saupoudrer avant la cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 grammes de pâtes cuites (en l'occurance des spaghettis)
- 50 grammes de beurre fondu
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre
- 2 pommes
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif et en quantité variable selon les goûts)
- un peu de sucre pour saupoudrer avant la cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les pâtes avec le beurre fondu.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter les pommes évidées, pelées et râpées, le zeste et le jus d'orange. Bien mélanger.
Ajouter en dernier les pâtes. Mélanger délicatement.
Mettre l'appareil dans un moule, saupoudrer de sucre et enfourner 45 minutes.
Mélanger les pâtes avec le beurre fondu.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter les pommes évidées, pelées et râpées, le zeste et le jus d'orange. Bien mélanger.
Ajouter en dernier les pâtes. Mélanger délicatement.
Mettre l'appareil dans un moule, saupoudrer de sucre et enfourner 45 minutes.
Vendredi 25 avril 2008
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Communauté : Cuisine
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Toujours à la recherche d'originalités culinaires, j'ai découvert, après le cake épicé au chocolat et à la courgette, le "Chocolate beeteroot cake" venu tout droit de chez nos voisins d'outre-manche.
Au résultat, je préfère le cake aux courgettes mais celui-ci n'est pas désagréable. Sans savoir la composition du gateau, on ne peut
s'imaginer ce qu'il y a dedans. C'est un peu déroutant. Concernant les bâtonnets confits, c'est très décoratif et on se bornera à ça. Ca n'a pas grand intérêt...
Le site BlagoNet propose non seulement la recette du gateau au chocolat et à la betterave (en fait deux gateaux supperposées) mais aussi celle de la julienne de betteraves confites et du glaçage au yaourt qui l'accompagnent !
Blurbs ! Je me suis bornée à faire 1/3 des proportions et j'ai zappé le glaçage...vous comprendrez aisément pourquoi !
A toutes fins
utiles, j'ai quand même traduit la recette dans sa globalité.
RECETTE DU GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA BETTERAVE
Pour 1 moules de 18 cm (j'ai utilisé un petit moule en aluminium)
110 grammes de betterave cuite (j'ai utilisé les betteraves vendues en sachet de 500 grammes)
50 grammes de beurre mou
210 grammes de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
40 grammes de chocolat noir fondu
115 grammes de farine
une pincée de sel
60 ml de lait
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Faire fondre le chocolat (au micro-ondes avec un peu d'eau pour ma part) et réserver.
Râper les betteraves très finement mais sans les écraser et réserver.
Dans un saladier, battre les œufs, la vanille, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le chocolat fondu et continuer à battre.
Ajouter ensuite alternativement le mélange sec et le lait puis terminer par la betterave.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 180 °C pendant une 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau sorte
sèche.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Préparer la julienne ...
1 betterave coupée en tranches
100 ml d’eau
30 grammes de sucre
Couper la betterave en tranches de 3 mm d’épaisseur (il faut vraiment que ce soit fin)
Placer les tranches dans une casserole avec l’eau et le sucre. Oublier le tout sur feu doux pendant 45 minutes.
Retirer la casserole du feu puis laisser refroidir pendant quelques minutes avant d’enlever les tranches. Placer les tranches confites sur une
grille jusqu’au refroidissement complet.
Couper ensuite les tranches en petits bâtonnets.
Préparer ensuite le glaçage...
RECETTE DU GLACAGE AU YAOURT (pour 1 gateau)
175 grammes de sucre
40 gramme de margarine
2 yaourts
Battre le yaourt et la margarine. Incorporer le sucre, toujours en battant. Etaler le glaçage sur tout le gateau
et décorer avec la julienne de betteraves confites.
Dimanche 20 avril 2008
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Communauté : Cuisine
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L'autre jour, en allant au supermarché, je suis tombée sur un paquet de cookies aux
pépites de chocolat importé des Etats-Unis. Devant le prix exhorbitant des 10 malheureux biscuits (3,29 euros !!), j'ai décidé de les faire moi-même.
Munie de mon livret américain de recettes duquel j'ai déjà extrait le gâteau à
la carotte et le gateau épicé au
chocolat et à la courgette, je me suis lancée dans la confection d'une
grosse boîte pleine de cookies (environ 25 à 40 suivant la taille) :
- 350 grammes de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 250 grammes de beurre bien mou
- 150 grammes de sucre
- 120 grammes de vergeoise
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 350 grammes de chocolat noir ou l'équivalent en pépites "prêtes à l'emploi".
Préparer les pépites de chocolat (prévoir 45 minutes) :
Mettre le chocolat dans un sac en plastique et déposer sur une surface qui ne craint rien. taper dessus avec un rouleau à patisserie.
Ajuster la taille des pépites avec un couteau jusqu'à obtenir des éclats d'environ 0.3 cm.
C'est long à faire mais ça à l'avantage d'être meilleur et de se défouler un peu !
C'est long à faire mais ça à l'avantage d'être meilleur et de se défouler un peu !
Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier mélanger le beurre et les sucres. ajouter les oeufs et la vanille.
Incorporer la farine. Bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Couvrir des plaques de papier sulfurisé et dresser des petits tas de pâte.
Faire cuire 12 à 15 minutes chaque fournée.
Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Nota : à la sortie du four, le chocolat est fondu. ne vous inquiétez pas, les pépites vont se reconstituer en refroidissant !
Dans un autre saladier mélanger le beurre et les sucres. ajouter les oeufs et la vanille.
Incorporer la farine. Bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Couvrir des plaques de papier sulfurisé et dresser des petits tas de pâte.
Faire cuire 12 à 15 minutes chaque fournée.
Dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Nota : à la sortie du four, le chocolat est fondu. ne vous inquiétez pas, les pépites vont se reconstituer en refroidissant !
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