Gastronomie France

Mardi 3 novembre 2009

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Chataignes grillées à la cocotte minute

Fana de chataignes grillées, je n'ai malheureusement pas de cheminée pour satisfaire ma gourmandise.
voici une recette toute simple pour faire comme à la campagne : ôter la peau marron des chataignes. Dans la cocotte minute, mettre un peu d'huile. Mettre les chataignes et bien remuer. Fermer la cocotte. Compter une minute à partir du moment ou soupape chuchotte. Déguster des chataignes bien grillées !!

Dimanche 4 mai 2008

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Soupe de fraises

Quand je décide de ramener ma fraise en cuisine, je fais une soupe originale, fraiche et pleine de saveurs.

Pour 4 personnes

- 1 kilo de fraises
- 35 centilitres de lait
- 125 grammes de vermicelles
- 200 grammes de sucre en poudre
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 branche de menthe

Coupez une orange en fines tranches et pressez la seconde.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez 75 grammes de sucre et 15 centilitres d'eau. Portez a ébullition, ajoutez les tranches d'orange. Couvrez, laissez cuire 1 heure a feu doux.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 10 minutes.

Mixez les 2/3 des fraises avec le reste de sucre et le jus de citron. Versez ce coulis dans une coupe, ajoutez les fraises restantes émincées et les vermicelles égouttés. Réservez au frais.

Egouttez les tranches d'orange, laissez-les tiédir et coupez-les en morceaux.

Disposez-les sur la soupe, décorez de menthe ciselée et servez très frais.

Mercredi 30 avril 2008

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Foie de morue fumé en canapés

Qui n'a jamais entendu parler de l'huile de foie de morue, cette purge infame mise de force dans la bouche des têtes blondes ?

J'avoue que lorsqu'on m'a présenté des petits fours au foie de morue, j'ai fais la grimace, un peu comme vous en ce moment !

Un peu comme les oeufs de 100 ans que l'on peut trouver en Asie ou les s corpions au chocolat, le plus difficile est de le mettre dans la bouche...après, c'est l'explosion de saveurs.

Dégusté en petite quantité -sous peine d'être écoeurant- sur un bon pain de campagne légèrement toasté avec éventuellement un filet de jus de citron, le foie de morue présente l'avantage d'être excellent pour la santé.

Bourré d'oméga 3 absolument indispensables pour notre corps le foie de morue est par ailleurs riche en vitamines A, D et E, pour 400 kalories au 100 grammes.

Y'a pas de mal à se faire du bien alors vous pouvez sans hésiter croquer dans une de ces tartines :

Jeudi 24 avril 2008

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Recette du caviar de la Croix Rousse

Qu'elle soit de museau ou plus roborative à l'oeuf et aux lardons, la réputation des salades lyonnaises n'est plus à faire et leur réalisation ne souffrent d'aucune approximation.
Il en est une, qui fait le délice des sens et, grâce à ses trois lettres, le plaisir des cruciverbistes, j'ai nommé : la salade de lentilles vertes du PUY.

Il est vrai que la lentille, même préparée en salade, ce n'est pas vraiment un ingrédient très "classe", qu'à cela ne tienne, les lyonnais se la sont appropriée en la rebaptisant "caviar du Puy" et même "caviar de la Croix-Rousse" !.

Qu'est-ce que la Croix-Rousse ??
La Croix-Rousse est une colline de la ville de Lyon sur laquelle un quartier a été érigé. Ce quartier, à cheval sur le 1er arrondissement (les pentes) et le 4e (le plateau), possède une histoire singulière liée à la culture canut (ouvriers des soieries lyonnaises) et se distingue du reste da la ville par son ambiance de "village" dans la ville.

RECETTE DU CAVIAR DE LA CROIX-ROUSSE

300 grammes de lentilles vertes du Puy,
100 grammes de lard fumé ou de lardons,
1 bouquet garni,
3 ou 4 brins de persil,
1 un oignon,
1 échalote,
40 centilitres de vin blanc sec,
Beurre,
Vinaigrette,
Sel, poivre,

Rincez vos lentilles sous l'eau courante et lfaites-les tremper pendant une heure.
Dans une casserole, faites revenir 1 à 2 minutes l'oignon et l'échalote préalablement hachés. Ajoutez les lentilles égoutées, le bouquet garni, sel, poivre, le vin blanc et 20 centilitres d'eau. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 40 minutes.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette.

Faites risoller les lardons dans une poêle beurrée.

Egoutez les lentilles, versez-les sur la vinaigrette. Mélanger délicatement.
Ajoutez les lardons et le persil haché. Servir.

C'est délicieux le jour même où le lendemain !

Jeudi 17 avril 2008

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Gâteau au vin rouge de ma Mamie alsacienne

17 avril...aujourd'hui, c'est mon anniversaire !!

Lorsque j'étais plus jeune, pour les occasions ma mamie alsacienne confectionnait un gâteau qui fleurait bon l'interdit rien que par l'évocation de son nom : le gâteau au vin rouge.

Alors qu'il me reste le fond d'une bouteille de vin, l'idée me vient de me replonger dans mes souvenir d'enfance grâce à ce gâteau super simple...séquence nostalgie...

LA RECETTE DU GATEAU AU VIN ROUGE

- 250 grammes de farine
- 180 grammes de sucre
- 250 grammes de beurre mou
- 4 oeufs
- 5 cuillères à soupe de vin rouge
- 1 paquet de levure chimique
- 150 grammes de chocolat râpé (j'utilise des pépites de chocolat que je réalise moi même, c'est meilleur)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 petite cuillère à soupe de cannelle

Préchauffer le four thermostat 6

Mettre tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat car elles risqueraient de se réduire en poudre) dans le bol du robot mixeur. Bien mélanger.

Ajouter enfin délicatement les pépites de chocolat.

Mettre dans un moule beurré et fariné.

Enfourner environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau sorte sèche.

Dimanche 30 mars 2008

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Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Alors que l'hiver fait son retour au printemps, il est urgent de rester à la maison et se concocter un week-end cocooning autour d'une bonne mousse au chocolat. Rien de plus banal me direz-vous, mais il ne s'agit pas d'une vulgaire mousse au chocolat, il s'agit d'une mousse chocolat-beurre salé.

Lorsque la douceur du caramel rencontre l'amertume du chocolat, lorsque le petit goût de sel s'entrechoc avec la douceur sucrée du chocolat, lorsque le tout émoustille les papilles, la folie s'empare de moi...je craaaque !

MOUSSE CHOCO-SALEE

Pour 6 personnes

200 grammes de chocolat noir amer
80 grammes de sucre
3 oeufs entiers + 3 blancs
20 centilitres de crème liquide
30 grammes de beurre demi-sel

Préparer un caramel avec le sucre et une cuillère à café d'eau. Dès que la préparation est ambrée, ajouter le beurre et la crème (attntion aux projections brûlantes). Remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Hors du feu, ajouter le chocolat concassé finement et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un puis, dès que la préparation est tiède, les six blancs montés en neige.

Verser la mousse dans des ramequins et entreposer au frais.

C'est bien meilleur fait la veille !

(Recette Cuisine Actuelle - Hors série - Août 2005)