Pour ou contre le beurre salé ? Mettez-y votre grain de sel et laissez un commentaire !

Haaaa la Bretagne ! pourquoi aller loin alors que nous avons en France des coins aussi jolis que la Bretagne !

Pour aujourd'hui, exit les crêpes, galettes et autres kouign amann, place au beurre salé (3 % de sel) et/ou au beurre demi-sel (1 % de sel).

Pour certain, confectionner une tartine confiture-beurre salé ou nutella-beurre salé est une hérésie. Pour d'autres, dont je fais partie, c'est un véritable bonheur, un délice des sens.

Pourquoi les Bretons sont-ils si friands de beurre salé ? d'où peut provenir cette exception régionale ? Avant de présenter la recette du caramel au beurre salé, un peu d'histoire...

En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel). Par conséquent, le sel devient une denrée de luxe que seules les familles aisées peuvent s’offrir. Le beurre qui jusque là été salé devient doux, sauf dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel.

En effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés. La gabelle ne lui a donc pas été appliquée.

A titre d’exemple : le sel valait 2 à 3 livres les 50 kilos alors qu’ailleurs il valait 55 à 60 livres ! C'est chouette l'histoire !

Ceci dit, voici la recette pour 4 personnes si vous avez quelques minutes :

- 15 morceaux de sucre,

- 30 grammes de beurre salé,

- 10 centilitres d'eau,

- 4 cuillères à soupe de crème fraiche.

Mettre le sucre et l'eau sur feu fort et attendre que ça blondisse.

Ajouter le beurre salé et bien mélanger. Remettre sur feu doux et ajouter la crème fraiche.

Bien mélanger, c'est prêt !