A l'été 2003, alors que la France connaissait une vague de chaleur, je suis partie faire un trekking dans l'ouest de l'Islande. C'est un pays fantastique ou l'on peut se laisser aller à rêver dans ces paysages lunaires aux trolls (géants grotesques et maléfiques présents dans les contes populaires), au elfes et aux Vikings qui jadis hantaient les lieux...

Coté cuisine, j'ai appris à cuisiner l'agneau des montagnes, à apprécier "hangikjöt" (mouton fumé) ou l'églefin séché et à consommer avec modération le brennivin (alcool local parfumé à l'angélique et au cumin, à base de pommes de terre) mais je suis restée sans voix devant le requin faisandé.

Rien qu'a écrire ces deux mots, je me remémore l'odeur abominable (style amoniac en pire) de cette chose infame...que par dévouement j'ai gouté ! 

Pour en juger, voici la petite histoire du requin faisandé puis une tentative de recette pour les plus courageux (à vos risques et périles. Je décline toute responsabilité en cas de maladie ou de plainte du voisinage pour l'odeur !).

Pour conserver les aliments pêchés pendant la belle saison mais surtout pour éliminer les toxines présentes dans la chair du requin, notamment l'acide urique, nos amis les Vikings ont mis au point une méthode originale qui ressemble tout de même vaguement à celle utilisée pour la préparation des oeufs de 100 ans en Asie (cf. article sur ce blog). Voici le secret de leur préparation :

- Un requin, de préférence d'Islande. Couper la tête, enlever les reins et le cartilage.

- Découper la chaire en lamelles et la rincer sous l'eau courante pour enlever le sang et les saletés qui auraient pu se déposer.

- Creuser un trou dans le sable, loin des habitations et y déposer le requin. Pour accélérer le processus, le temps doit être clément mais pas trop chaud.

- Couvrir de graviers et de sable et laisser reposer 6 à 7 semaines en été et 2 à 3 mois en hiver.

- Quand le requin sent l'amoniac, sortir le requin du trou, le rincer puis le suspendre à l'air libre pendant 2 à 4 mois.

- Quand tout est terminé couper en petits cubes et conserver dans des bocaux.

LE REQUIN FAISANDE FAIT PARTIE DE LA CULTURE ISLANDAISE.

JE N'APPROUVE PAS DU TOUT LA CONSOMMATION D'ESPECES PROTEGEES

AUSSI, TOUTE AUTRE RECETTE CONTENANT UN ANIMAL PROTEGE EST A PROSCRIRE...