Physalis, l'amour en cage

Vendredi 18 avril 2008

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Lorsque je rédigeais l'article sur la galère portugaise ou "Phisalia Phisalis", je me suis rendue compte qu'il existait aussi une plante vivace d'amérique centrale dont certaines possèdent des fruits commestibles appelées phisalis ou encore Cerise de terre, amour en cage, alkékenge, coqueret, coquerelle, mirabelle de Corse, herbe à cloques, lanterne chinoise, groseille du Cap, cerise d'hiver, cerise des Juifs...nous sommes loin de la galère portugaise !

Après avoir rencontré la fameuse galère portugaise sur une plage de République Dominicaine, je me suis mise en quête du fruit.
C'est sur l'étal "fruit exotique" de mon supermarché que j'ai trouvé le petit fruit jaune, dans une barquette de 100 grammes en provenance de Colombie, pour la modique somme de 1,40 euros.

La physalis est un petit fruit orange vif, de la taille des tomates cerise, qui se cache derrière de belles feuilles de couleur vert pastel. souvent utilisée pour la décoration, son prix élevé nous la fait souvent oublier dans notre liste de courses.
Aussi belle à regarder qu'à croquer cru, la physalis est douce et légèrement acidulée. Elle convient parfaitement à la confection de gateaux, clafoutis, crumbles, tartes, confitures, gelées, verrines, risotto...suffit de faire fonctionner ensuite l'imagination ;)
Elles s'accomode bien avec le fromage blanc, le chocolat, l'orange, les autres fruits exotiques, le caramel pour les mélanges sucrées mais peut également apporter une petite touche d'acidité dans les plats salés, notamment avec des viandes blanches ou le saumon.

Pour voir des recettes, quelques blogs:
- Risotto, confiture, clafouti, jus : Lugar do Olhar Feliz : La cuisine du jardin
- Flans de saumon aux cerises de terre glacées à l'érable et au gingembre : Canoe
- Coupe au fromage blanc et aux physalis : iSaveurs