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Qui suis-je ?
Parisienne de 36 ans, née en allemagne et mariée à
un belge, je suis expatriée depuis peu pour des raisons professionnelles à Lyon.
Globe-trotteuse née grâce au travail de mon père et à mon goût prononcé pour la découverte d'autres cultures, (j’ai visité environ 26 pays), j’ai pendant longtemps habité à l’étranger et suis donc habituée à suivre les us et coutumes des localités ou pays dans lesquelles je me trouve. Le déménagement entre Paris et la capitale gauloise n’a donc pas été un bouleversement dans ma courte vie déjà ponctuée de nombreux changements de résidences (Allemagne – Paris – Allemagne – Paris – Allemagne – Paris – Deux Sèvres – Lot et Garonne – Paris – Morbihan – Hérault – Paris – Rhône), mais là, je dois dire qu’en me posant un peu, j’ai découvert les bizarreries des Lyonnais, notamment en gastronomie. Ainsi, les « bouchons » –petits restaurant de spécialités lyonnaise- proposent de la cervelle de canut qui n’a jamais vu de boite crânienne, du tablier du sapeur qui n’a jamais guerroyé ou encore du caviar de la Croix Rousse qui n’a jamais vu la mer. En extrapolant, je me suis rendue compte qu’au cours de mes périples proches ou lointains j’avais vécu parfois des petites révolutions gustatives et/ou culturelles, dans le bon sens comme dans le mauvais !
Assez de blabla, place aux
voyages…
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Mercredi 19 mars 2008
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/03
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08:10
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Communauté : Mer, plongée et photos
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Arothron diadematus observé de nuit - Egypte
Les tétrodons (du grec tétra = quatre et odons/odont = dent), aussi appelés poissons-ballons ou poissons-globes font partie de la famille des tétraodontidae.
Tout comme son cousin le diodon, le tétrodon cherche à échapper à ses prédateur en se gonflant d'eau jusqu'à devenir une boule, à cette différence qu'il ne possède pas d'épines (cf. mon article sur le diodon).
Cette caractéristique à conduit les japonais à écrire son nom (fugu) avec les caractères ka/kawa : rivière/fleuve et ton/buta : porc.
Autre caractéristique de ce poisson : sa chaire. Certaines variétés de tétrodons contiennent de la tétrodotoxine, un poison mortel.
Les autorités japonais ont répertorié vingt-deux sortes de fugu pouvant être commercialisées. Pêché à la ligne de traîne dès l'ouverture de la saison du fugu en février et conservé dans un vivier, le fugu doit arriver vivant devant le chef cuisinier, dûment diplômé (seuls 25 % des cuisiniers postulants obtiennent le diplôme). Pelé et découpé vivant, l'expert cuisinier ôte ensuite méticuleusement les organes toxiques et confectionne des mets crus, cuits ou frits...pour 8 000 à 35 000 yens (50 à 220 euros).
Des chercheur japonais auraient trouvé le moyen d'élever des tétrodons exempts de toxine, en contrôlant leur alimentation. Privé d'étoiles de mer et de coquillages comportant du poison, les analyses pratiquées sur ces fugu d'élevage auraient été concluantes.
La tétrodotoxine
Tout comme son cousin le diodon, le tétrodon cherche à échapper à ses prédateur en se gonflant d'eau jusqu'à devenir une boule, à cette différence qu'il ne possède pas d'épines (cf. mon article sur le diodon).
Cette caractéristique à conduit les japonais à écrire son nom (fugu) avec les caractères ka/kawa : rivière/fleuve et ton/buta : porc.
Autre caractéristique de ce poisson : sa chaire. Certaines variétés de tétrodons contiennent de la tétrodotoxine, un poison mortel.
Les autorités japonais ont répertorié vingt-deux sortes de fugu pouvant être commercialisées. Pêché à la ligne de traîne dès l'ouverture de la saison du fugu en février et conservé dans un vivier, le fugu doit arriver vivant devant le chef cuisinier, dûment diplômé (seuls 25 % des cuisiniers postulants obtiennent le diplôme). Pelé et découpé vivant, l'expert cuisinier ôte ensuite méticuleusement les organes toxiques et confectionne des mets crus, cuits ou frits...pour 8 000 à 35 000 yens (50 à 220 euros).
Des chercheur japonais auraient trouvé le moyen d'élever des tétrodons exempts de toxine, en contrôlant leur alimentation. Privé d'étoiles de mer et de coquillages comportant du poison, les analyses pratiquées sur ces fugu d'élevage auraient été concluantes.
La tétrodotoxine
La tétrodotoxine est un neurotoxique puissant contenu dans le foie, les viscères, la peau et les organes reproducteurs de
l’animal.
Coté cuisine, mal préparée, la chaire du "Fugu" provoque des paralysies neuromusculaires (mais le patient reste conscient de ce qui lui arrive) et, en l’absence de traitement, entraîne la mort dans les 10 à 45 minutes
après l’ingestion.
Côté vaudou, les sorciers haïtiens, utiliseraient la tétrodotoxine pour concocter la « poudre de zombie »…
Côté tribal, les polynésiens utilisaient le "maki-maki", nom local du tétrodon pour empoisonner les pointes de leurs lances.
Coté médical, des recherches ont montré que la tétrodotoxine serait plus efficace dans le traitement de la douleur que la morphine. Des études seraient en cours pour établir un médicament...
Coté cuisine, mal préparée, la chaire du "Fugu" provoque des paralysies neuromusculaires (mais le patient reste conscient de ce qui lui arrive) et, en l’absence de traitement, entraîne la mort dans les 10 à 45 minutes
après l’ingestion.Côté vaudou, les sorciers haïtiens, utiliseraient la tétrodotoxine pour concocter la « poudre de zombie »…
Côté tribal, les polynésiens utilisaient le "maki-maki", nom local du tétrodon pour empoisonner les pointes de leurs lances.
Coté médical, des recherches ont montré que la tétrodotoxine serait plus efficace dans le traitement de la douleur que la morphine. Des études seraient en cours pour établir un médicament...
Arothron nigropunctatus (fugu) - Maldives
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