La teurgoule (bourgoule ou torgoule) est un dessert traditionnel normand à base de riz et de lait aromatisé à la cannelle cuit autrefois après le pain, dans un récipient en grés.
Aussi appelé "terrinée normande", ce dessert nous viendrait des corsaires Honflerais qui saisissaient les cargaisons de riz et cannelle sur les bateaux espagnols venus de l'autre monde.

Pourquoi ce nom ?

Plusieurs acceptations justifieraient le nom de ce dessert : dans un premier temps, il découlerait de l'expression normande "avoir de la goule" c'est à dire "être gourmand" ; dans un deuxième temps, il viendrait de l'expression "se tordre la goule" ou se tordre la bouche, en référence à la tête que faisaient les marins en mangeant le riz pas bien cuit ; enfin, d'autres affirment que les marins se tordaient la goule parceque le dessert était chaud.  

La teurgoule se mange chaude avec la fallue, une brioche normande.


Ma recette de teurgoule :

- 3 litres de lait entier
- 300 grammes de sucre en morceaux
- 230 grammes de riz rond
- 1/4 de cuillèrée à café de cannelle en poudre
- Pincée de sel

Laver le riz. Mettre le riz, le sucre et la cannelle au fond d'une terrine en grès. Faire bouillir le lait puis le laisser tiédir avant de le verser sur le riz. Placer au four pendant 4 heures thermostat 100 °C. Le riz doit avoir absorbé les trois-quart du lait. Ne pas percer la croûte brune pendant la cuisson.
Déguster.