D'un père alsacien et d'une mère bretonne, j'ai toujours eu l'habitude de déguster des
galettes de pommes de terre chez ma mamie alsacienne ou des galettes bretonnes chez ma grand-mère des Côtes d'Armor voire la divine galette des rois de ma maman.
Quelle ne fut pas ma joie lorsque ma belle-mère m'annonça qu'elle nous invitait à
manger des galettes. Je me revoyais devant les succulentes galettes fumantes, version salée ou sucrée, de mes ancêtres...lorsque je vis arriver sur la table des espèces de "mini gaufres".
Déception...de courte durée car les "galettes" belges se sont avérées, dans leur style, succulentes.
Galettes de Pommes de terre comme ma
mamie alsacienne
Pour 10 galettes :
1 kilo de pommes
de terre
1 oignon
2 œufs
sel, poivre, fines herbes
Peler et râper les pommes de terre avec une
râpe pas trop fine.Les laver et bien les égoutter en pressant très fort.
Battre les œufs en omelette et y incorporer les pommes de terre râpées et l’oignon émincé. Ajouter les fines herbes et
assaisonner.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l’huile. A l’aide d’une cuillère à soupe, former des galettes qu’il faut faire
dorer des deux côtés.
Servir bien chaud avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.
Galettes aux pommes de ma grand-mère bretonne.
12 cuillères à soupe bombées de farine
2 cuillères à soupe d’huile
un peu de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1cuillère à soupe d’huile
1 litre de lait
5 œufs
2 pommes
Mettre la farine en fontaine. Casser les œufs un à un. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’huile.
Bien mélanger et délayer petit à petit avec le lait froid. Couper les pommes en petits dés et les ajouter à la pâte.
Laisser reposer le tout pendant une heure.
Confectionner les galettes sur une crêpière avec du beurre salé.
Galette des rois « express » de ma maman, extraite d’un « femme actuelle »
Pour 4 à 6 personnes :
125 grammes de beurre mou
125 grammes de sucre
2 ronds de pâte feuilletée
2 œufs + 1 jaune
125 grammes de poudre d’amandes
Préchauffer le four à 240°C
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les 2 œufs puis la poudre d’amande. Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque. Etaler la crème d’amandes.
Poser une fève. Superposer un autre rond de pâte feuilletée et souder les bords. Dessiner au couteau des motifs sur la pâte. Dorer-la au jaune d’œuf. Faire cuire 30 minutes.
Galettes de ma belle-mère belge
250 grammes de farine de froment
250 grammes de sucre semoule
3 gros œufs
200 grammes de beurre
1 pincée de sel
Disposer la farine tamisée dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel
et mélanger. Faire une fontaine et y déposer les œufs battus et le beurre ramolli en crème.
Mélanger peu à peu jusqu’à obtenir une pâte qui fait un
ruban.
Laisser reposer une nuit dans un endroit pas trop
froid.
Cuire dans un fer chaud graissé (soit avec de l’huile, soit avec un
morceau de lard gras !). Laisser refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.
Alors que l'hiver fait son retour au printemps, il est urgent de rester à la maison et se concocter un week-end cocooning autour d'une bonne mousse au
chocolat. Rien de plus banal me direz-vous, mais il ne s'agit pas d'une vulgaire mousse au chocolat, il s'agit d'une mousse chocolat-beurre salé.
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